甜型·奠基性·深金色至琥珀色，随之加深…
甜型 — 贵腐（noble rot）
由贵腐菌（Botrytis cinerea）致使葡萄皱缩而酿成的甜酒，贵腐菌浓缩了糖分与酸度，并增添了独特的蜜甜、类似藏红花的复杂度。这是 Sauternes 和 Tokaji 背后的风格。
类别
甜型
重要意义
奠基性
颜色
深金色至琥珀色，加…
生产商
2
法定产区
2
葡萄品种
3
关于贵腐（noble rot）
就编辑视角而言，贵腐酒是甜酒中的贵族——它是一种良性真菌感染的产物，酿酒人花了数个世纪才学会去迎合而非畏惧它。当 Botrytis cinerea 在恰当条件下（湿润的清晨助其蔓延，干燥的午后使其保持'贵腐'而非灰败毁坏）扎根时，它会刺穿葡萄皮、蒸发水分，并浓缩留下的一切：糖分、酸度，以及一组独特的、呈现出蜂蜜、蜂蜡、橘子酱与藏红花气息的化合物。由于感染并不均匀，最顶级的酒庄会在葡萄园中多次巡采、逐粒挑选，这使该品类成为整个葡萄酒界中最耗人力、产量最低者之一——Château d'Yquem 著名的说法是每株葡萄藤仅够酿一杯。其决定性的张力在于甜度与酸度的对抗：一款伟大的 Sauternes 或 Tokaji 收尾应清新而非腻口，正是这种平衡让这些酒得以陈放数十年。此风格涵盖 Bordeaux 的 Sauternes、Hungary 的 Tokaji Aszú（历史上以 puttonyos 计量），以及 German/Austrian Prädikat 体系中的顶级 Beerenauslese 与 Trockenbeerenauslese。
生产工艺
杯中色泽
深金色至琥珀色，随瓶陈加深
关键工艺
在清晨潮湿、午后干燥的条件下，葡萄感染灰葡萄孢菌（贵腐菌）；这种真菌使果粒脱水，浓缩糖分、酸度和甘油，同时增添其独有的蜂蜜、橘皮酱般的特征。
发酵
对糖分极高的葡萄汁进行缓慢发酵；酵母举步维艰，在糖分耗尽之前便自然停止，留下高残糖（通常为 120–220 g/L），酒精度适中，为 12–14%。
典型陈年潜力
顶级佳作可陈年数十载——Sauternes 与 Tokaji Aszú 通常在 20 至 50 年以上仍能持续提升，以最初的杏子香换来干果、焦糖与藏红花的复杂层次。
全球范例
Sauternes 和 Barsac（Bordeaux）、Tokaji Aszú（匈牙利）、Beerenauslese 和 Trockenbeerenauslese（德国/奥地利）、Quarts-de-Chaume 和 Bonnezeaux（Loire）。
主要生产商
- Château d'Yquem
- Royal Tokaji
- Disznokő
- Château Climens
- Egon Müller (Trockenbeerenauslese)
编辑札记
实用指南
贵腐取决于天气，无法人为强求；在年份不佳时，酒庄可能降级或干脆放弃某个年份。饮用时应充分冰镇（8–10°C）。尽管甜美，这类酒却是高酸型葡萄酒，既可搭配甜点，也同样适合配咸鲜风味的食物（鹅肝、蓝纹奶酪）。