甜型——晚收/甜点酒
用糖分浓郁的葡萄酿造的甜酒——采用贵腐菌、晚收、日晒或冷冻等方法。苏玳甜酒是全球的标杆。有些苏玳甜酒几乎可以无限期陈年。
关于 醴
甜型晚收葡萄酒在精品葡萄酒的酿造工艺中堪称最严苛的类别之一，同时也是最适宜陈年的葡萄酒之一。其关键在于成品酒中较高的残糖量——这并非通过添加糖分，而是通过在发酵前浓缩葡萄中的糖分来实现。主要有四种方法：（1）贵腐法，即在潮湿的清晨环境下，灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）感染葡萄，浓缩糖分并赋予其复杂的芳香化合物（例如苏玳甜白葡萄酒、托卡伊甜白葡萄酒、德国BA/TBA甜白葡萄酒）；（2）晚收延熟法，即让葡萄在藤上停留更长时间，使其脱水并浓缩糖分；（3）风干法，即采摘后的葡萄在垫子上或室内风干（例如圣酒、瓦尔波利切拉雷乔托甜白葡萄酒、佩德罗·希梅内斯甜白葡萄酒）；（4）冰酒，即让葡萄在藤上自然冻结，然后在低温下压榨，使水分以冰的形式保留，并提取浓缩的葡萄汁（例如德国和加拿大）。苏玳甜酒是编辑眼中最重要的类别，其中伊甘酒庄（Château d’Yquem）独占的特级一级酒庄（Premier Cru Supérieur）地位高于1855年分级制度中的其他27家酒庄。苏玳甜酒几乎可以无限期陈年——19世纪的年份酒至今仍可饮用；现代装瓶的酒可以轻松窖藏25-50年以上。该类别还包括托卡伊阿苏（匈牙利优质甜酒，分为5级、6级和Eszéncia三个等级）以及德国Prädikat甜酒（BA、TBA、Eiswein）。
生产 过程
主要的 生产者
- 滴金酒庄
- Egon Müller（奥斯莱斯，文学学士，待定）
- 皇家托卡伊葡萄酒公司
- Disznókő
社论 笔记
苏玳葡萄酒几乎可以无限期陈酿；经典搭配是鹅肝、蓝纹奶酪（如洛克福奶酪）或陈年奶酪，而不仅仅是甜点。托卡伊阿苏葡萄酒的等级以普托尼奥（puttonyos）来衡量（3、4、5、6；埃森西亚（Eszéncia）为最高等级）。德国BA/TBA雷司令葡萄酒可以陈酿50年以上。