Pinot Noir
Le grand cépage rouge de Bourgogne. À la peau fine, sensible au terroir, il est l’expression la plus transparente d’un lieu dans un grand vin. C’est également le principal cépage rouge de Champagne (mousseux).
À propos Pinot
Le pinot noir est largement considéré comme le cépage le plus difficile à appréhender pour les critiques de vins fins : sa peau fine et son caractère aromatique le rendent exceptionnellement sensible au terroir, exprimant les différences avec une précision rare. La Côte de Nuits en Bourgogne est la référence incontournable (Romanée-Conti, La Tâche, Chambertin, Musigny), mais les grands pinots noirs proviennent d’un réseau mondial de terroirs frais : la Russian River Valley et la Sonoma Coast en Californie ; la Willamette Valley en Oregon ; Central Otago et Marlborough en Nouvelle-Zélande ; la péninsule de Mornington en Australie ; la Moselle et le Bade en Allemagne (Spätburgunder) ; l’Alsace et certaines régions de la Loire en France. La réputation de ce cépage auprès des critiques tient en grande partie à sa complexité : sa peau fine, sa sensibilité à l’oxydation et aux maladies fongiques, ainsi que ses rendements inférieurs à ceux d’autres cépages, en font un vin d’exception. La récompense est un vin qui allie une délicate intensité aromatique à un potentiel de garde remarquable : les grands crus de Bourgogne se conservent régulièrement de 25 à 50 ans, voire plus, après de grands millésimes. Le pinot noir est également un composant majeur du champagne (généralement 30 à 40 % des assemblages), où son corps et sa structure complètent l’acidité du chardonnay.
Variété profil
Aussi connu sous le nom de
Éditorial notes
Le pinot noir est le cépage emblématique du terroir : les différences entre deux grands crus de Bourgogne voisins, issus d’un même producteur, sont clairement perceptibles. La contrefaçon de vins de Bourgogne est endémique ; la vérification de la provenance est essentielle.