Chardonnay
Le cépage blanc de qualité supérieure le plus polyvalent au monde. Base des vins blancs de Bourgogne, de Champagne (Blanc de Blancs) et des grands vins blancs du Nouveau Monde. Excellent pour le travail du vigneron.
À propos Chardonnay
Le chardonnay est le cépage blanc haut de gamme le plus polyvalent au monde, offrant une palette stylistique si vaste, allant des vins minéraux et cristallins de Chablis aux opulents vins boisés de Napa, qu'un même raisin peut donner naissance à des vins aux saveurs radicalement différentes. Issu d'un croisement naturel entre le pinot noir et le gouais blanc en Bourgogne au Xᵉ siècle, il demeure le cépage blanc emblématique de la région (toute la Côte de Beaune est dominée par le chardonnay, y compris les Grands Crus Montrachet, Corton-Charlemagne et Chablis Grand Cru). Au-delà de la Bourgogne, le chardonnay est le principal cépage blanc de Champagne (Blanc de Blancs), un composant majeur des vins blancs haut de gamme du Nouveau Monde en Californie, en Australie et en Argentine, et présent en abondance dans presque toutes les grandes régions viticoles. Ce cépage est considéré comme un « cépage de vigneron » car il réagit de manière exceptionnelle aux choix de vinification : type de chêne (français ou américain, neuf ou neutre), durée d'élevage en fût, fermentation malolactique, élevage sur lies, bâtonnage. Bourgogne blanc Grand Cru âgé de 15 à 25 ans et plus ; Champagne Blanc de Blancs âgé de 8 à 20 ans à partir des millésimes.
Variété profil
Aussi connu sous le nom de
Éditorial notes
Le Chablis (100 % Chardonnay, sans fût de chêne) et le Chardonnay de Napa (souvent élevé en fûts de chêne neufs) sont des vins radicalement différents issus du même cépage. La flexibilité stylistique de ce cépage est un point essentiel du point de vue éditorial.