Gouais Blanc
Blanc médiéval de labeur quasi disparu — pourtant, par ses croisements avec le Pinot, la mère génétique du Chardonnay, du Gamay, de l'Aligoté, du Melon et de dizaines d'autres. L'un des cépages ancestraux les plus importants du vin.
À propos du Gouais
Le Gouais Blanc est sans doute le cépage le plus important historiquement que presque personne ne boit. Autrefois planté partout dans le nord-est de la France médiévale et en Europe centrale, il était si vigoureux, productif et sans caractère que les autorités tentèrent à plusieurs reprises de l'interdire, et il a aujourd'hui pratiquement disparu des vignobles. Son importance est génétique plutôt que gustative : l'empreinte ADN réalisée par l'équipe de Carole Meredith à l'UC Davis et ses collègues (publiée en 1999) a révélé que le Gouais Blanc, croisé spontanément avec le Pinot, est le parent d'au moins seize variétés du nord-est de la France — dont le Chardonnay, le Gamay, l'Aligoté, le Melon (Muscadet) et l'Auxerrois — des travaux ultérieurs ayant étendu sa descendance à des dizaines d'autres. Parce que l'humble Gouais des paysans poussait côte à côte avec le Pinot des nobles, les deux se sont croisés naturellement, ensemençant une grande partie du monde du vin moderne. Grossier et acidulé en tant que vin, il n'en demeure pas moins la mère de nombreux cépages et une pierre angulaire de la généalogie des raisins.
Profil du cépage
Notes éditoriales
Presque jamais rencontré comme vin aujourd'hui — son importance tient à son rôle de parent ancestral. À rechercher pour l'histoire et la lignée, non pour la saveur.