Cabernet Sauvignon
Le cépage rouge premium le plus planté au monde. Base du Médoc et de l'assemblage bordelais. Puissant, de garde, à la peau épaisse.
À propos Cabernet
Le cabernet sauvignon est le cépage rouge le plus important au monde pour les éditeurs de vins : il est à la base des premiers crus classés du Médoc, cépage dominant des vins haut de gamme de la Napa Valley et structure l’ensemble des grands vins rouges du Nouveau Monde. Issu d’un croisement naturel entre le cabernet franc et le sauvignon blanc à Bordeaux au XVIIe siècle, ce cépage se caractérise par une peau épaisse, de petites baies et une maturation tardive, donnant naissance à des vins riches en tannins, d’une couleur profonde et d’un potentiel de garde exceptionnel. Le profil aromatique classique du cabernet sauvignon comprend des notes de cassis, de cerise noire, de graphite, de cèdre et de tabac ; ces descripteurs sont constants d’une région à l’autre, malgré les variations stylistiques. Ce cépage s’assemble avec aisance : les assemblages bordelais l’associent généralement au merlot (qui l’adoucit) et à de petites quantités de cabernet franc, de petit verdot et de malbec. Les vins monocépages du Nouveau Monde (Napa, Coonawarra, Maipo Puente Alto) témoignent de sa capacité à s’exprimer pleinement en tant que tel. Le potentiel de vieillissement varie de 10 à 15 ans (entrée de gamme) à plus de 30 à 50 ans (Premiers Crus issus de grands millésimes).
Variété profil
Éditorial notes
Les éléments structuraux du Cabernet Sauvignon (tanins, acidité, alcool, concentration en fruits) déterminent son potentiel de garde. Les grands crus nécessitent au minimum 10 à 15 ans pour atteindre leur pleine maturité ; les Premiers Crus Classés de Bordeaux et les Cabernets cultes de Napa vieillissent généralement de 25 à 50 ans, voire plus.