Furmint
Le blanc noble de la Hongrie — l'ossature très acidulée du Tokaji Aszú doux et, de plus en plus, de blancs secs tendus et minéraux de Tokaj et de Somló.
À propos du Furmint
Le Furmint est le grand cépage blanc de Hongrie, surtout célèbre comme colonne vertébrale du Tokaji Aszú, l'un des premiers vins liquoreux botrytisés au monde. Les travaux ADN montrent un lien parent-enfant avec l'ancien Gouais Blanc, et ses clones se concentrent en Tokaj, indiquant une origine hongroise. Ses traits déterminants sont une acidité électrique, une structure ferme et des peaux fines qui accueillent la pourriture noble, permettant des vins liquoreux extraordinaires qui équilibrent miel, abricot et marmelade contre une fraîcheur vive et des décennies d'aptitude au vieillissement. Cette même acidité et cette minéralité animent aujourd'hui une vague de Furmint secs sérieux de Tokaj et de la colline volcanique de Somó, aux caractères fumés, cireux, d'agrumes et de coing, avec une belle tension. Doux ou sec, le Furmint est un cépage de tension et de longévité, prisé pour faire de l'acidité une vertu.
Profil du cépage
Notes éditoriales
Le moteur du Tokaji Aszú lorsqu'il est botrytisé, mais cherchez le Furmint sec de Somó et Tokaj pour des blancs volcaniques et minéraux. Son acidité rend les deux styles exceptionnellement aptes à la garde.