Colombard
Issu du Gouais Blanc et du Chenin Blanc, le Colombard est un cépage acidulé et aromatique prisé pour les vins de base du Cognac et les blancs vifs de Gascogne.
À propos du Colombard
Le Colombard est un croisement naturel de Gouais Blanc et de Chenin Blanc, né dans le sud-ouest de la France et longtemps apprécié précisément pour les traits qui rendent les cépages ordinaires démodés : rendements élevés, faible teneur en sucre et acidité mordante. Ces qualités en font un vin de base idéal pour la distillation du Cognac et de l'Armagnac, où un vin neutre, très acide et peu alcoolisé est la matière première des grandes eaux-de-vie. La même acidité, exploitée par la fermentation moderne à basse température, a donné aux Côtes de Gascogne une série de blancs secs légers et aromatiques, pleins de citron, de pomme verte et de pamplemousse, qui se boivent jeunes et bon marché. En Californie, il fut jadis un pilier du vin de masse sous le nom de French Colombard. Humble de réputation mais discrètement indispensable, le Colombard est le cépage de labeur derrière à la fois les grandes eaux-de-vie et le rafraîchissement de tous les jours.
Profil du cépage
Notes éditoriales
Servez bien frais et buvez jeune ; sa faible teneur en alcool et sa forte acidité conviennent aux apéritifs et aux fruits de mer. Une grande partie de la récolte part à la distillation du Cognac/Armagnac plutôt qu'en vin de table.