スペシャルティ·新興·明るく透き通ったルビーから紫
スティル — 冷やせる軽い赤
冷やしてぐいと飲む現代的な赤。軽やかで低タンニン、高酸で、冷やして供するのが最良――赤ワインの日常的な楽しさの側。
カテゴリー
スペシャルティ
意義
新興
色
明るく透き通ったル…
造り手
0
アペラシオン
0
ブドウ品種
3
冷やして楽しむライトな赤について
冷やして楽しめる軽い赤は、単一のブドウというよりも現代のスタイル上の潮流です。すなわち、意図的に軽く、タンニンが低く、酸が高く造られ、軽く冷やして（10〜13°C）、若いうちに気軽に飲むことを意図した赤です。その原型は Beaujolais — 鮮やかなクランベリーやラズベリーの果実味とほとんど渋みのないよう、全房または炭酸ガス浸漬で醸造される Gamay — ですが、このカテゴリーは今や、より軽い Pinot Noir、アルプスの Schiava や Zweigelt、シチリアの Frappato、Loire の Cabernet Franc、そして自然派ワインの「グルグル（glou-glou）」シーンの多くを取り込んでいます。この醸造は骨格よりも新鮮さを重んじます。早摘み、低温発酵、最小限の抽出、樽はほとんどまたは全く用いません。その結果は料理に幅広く合い、夏向きで、大柄で樽の効いた赤のパラダイムへの意図的な反論となっています。編集部の見立てでは、これは赤ワインの造られ方と供され方における近年最も重要な変化の一つであり、軽さと飲みやすさが再び流行していることの最も明確な兆しです。
生産工程
グラスの中の色
明るく透き通ったルビーから紫
主要な工程
軽やかでタンニンの低い赤で、軽く冷やして供するために造られる。通常は全房発酵ないしカーボニック寄りの醸造、早摘み、穏やかな抽出により、フレッシュでジューシーに仕上げる。
発酵
低温で短い発酵と最小限の果皮抽出（しばしば部分的なカーボニック）。新樽はほとんど使わず、鮮やかな一次果実味と低いタンニンを保つ。
標準的な熟成
すぐに楽しく飲むために造られる。1〜3年以内が飲み頃。
世界各地の例
BeaujolaisやLoireのGamay、軽めのPinot Noir、Schiava／Trollinger、Zweigelt、Frappato、そして幅広いナチュラルワインの「glou-glou」カテゴリー。
主要な造り手
- Beaujolais およびナチュラルワインの各種造り手
編集ノート
実用的なガイダンス
温めず涼しく——冷蔵庫で30〜45分。若いうちに飲みましょう。これらのワインは熟成ではなく新鮮さが身上です。