スパークリング·設立·淡い麦わら黄金色。軽い発泡から完全な発…
スパークリング — AstiとMoscato d'Asti
Moscatoから造られるPiedmontの低アルコールでアロマティックな甘口スパークリング — ぶどう感があり花のような香りで穏やかに発泡する。定番の中で最も穏やかで最も芳しい発泡。
カテゴリー
スパークリング
意義
設立
色
淡い麦わら黄金色。軽い発…
造り手
0
アペラシオン
0
ブドウ品種
1
Asti & Moscato d'Astiについて
Astiと、より柔らかく低圧のいとこであるMoscato d'Astiは、Moscato Bianco（Muscat Blanc à Petits Grains）から造られるPiedmontのアロマティックな甘口スパークリングである。独特なことに、これらは一度きりの部分発酵で造られる。冷却したぶどう果汁を加圧下で発酵させ、冷却と酵母の濾過により早めに止めることで、同時にCO2を捕らえ、自然なぶどう糖を未発酵のまま残し、アルコールを極めて低く保つ（Moscato d'Astiでは通常5〜5.5%）。その結果、ぶどうらしさが強く、フローラル（オレンジの花、スイカズラ）で、桃を思わせ、繊細に甘い——トースティな伝統的方式のワインとは正反対の味わいとなる。とりわけMoscato d'Astiは、軽やかなイメージに反して真剣な職人的カテゴリーであり、ブランチのワインとして、フルーツデザートの相手として、低アルコールの愉しみとして珍重されている。編集上、アロマティックな甘口の泡の基準であり、Muscat系が最も得意とするものの見本である。
生産工程
グラスの中の色
淡い麦わら黄金色。軽い発泡から完全な発泡まで
主要な工程
PiedmontのMoscato Bianco（Muscat Blanc à Petits Grains）から造られるアロマティックな甘口スパークリング。冷却した果汁を加圧下で一度だけ部分発酵させる（Asti／Martinotti方式）ため、二次発酵を行わず、ぶどうらしい甘みと低アルコールを保っている。
発酵
アロマティックな果汁の発酵を1回、冷却と圧力管理により早めに止め、残糖とわずか5〜9%のアルコールを残す。完全発泡（Asti Spumante）または穏やかな微発泡（Moscato d'Asti）。
標準的な熟成
できるだけ若くフレッシュなうちに飲むために造られる。理想はヴィンテージから1年以内。
世界各地の例
Asti DOCGとMoscato d'Asti DOCG（Piedmont）。
主要な造り手
- Vietti
- Saracco
- La Spinetta
編集ノート
実用的なガイダンス
若く冷やして飲みたい。魅力は熟成ではなく、新鮮なブドウそのもののアロマにある。愛好家は、完全な発泡のAstiよりもMoscato d'Asti（frizzante、~5% ABV）を選ぶ。