Gouais 系統·ランドマーク·白
Furmint
ハンガリーの高貴な白——甘口 Tokaji Aszú の、そしてますます Tokaj と Somó の鋼のようにミネラリーな辛口ワインの、高酸の背骨。
色
白
家族
Gouais 系統
別名
Mosler、Šipon、Moslavac
主要産地
4
意義
ランドマーク
相互参照
2
Furmint について
Furmintはハンガリーの偉大な白ブドウで、世界最古の貴腐甘口ワインのひとつであるTokaji Aszúの背骨として最もよく知られる。DNA研究は古いGouais Blancとの親子関係を示し、そのクローンはTokajに集中していて、ハンガリー起源を指し示している。その決定的な特徴は、鮮烈な酸、しっかりとした構造、そして貴腐を歓迎する薄い果皮であり、はちみつ、アプリコット、マーマレードを引き締まった爽やかさと数十年の熟成能力に対して均衡させる、並外れた甘口ワインを可能にする。同じ酸とミネラルが、いまやTokajや火山性の丘Somóからの本格的な辛口Furmintの波を駆り立てており、スモーキーでワックスのような、シトラスとマルメロの性格に確かな切れ味を見せる。甘口であれ辛口であれ、Furmintは緊張感と長命のブドウであり、酸を美点へと変える点で高く評価されている。
品種プロフィール
親品種
Gouais Blancとの親子関係（記録された親品種の一つ）。おそらくGouais Blancの子孫で、ハンガリー/Tokaj起源。
主要産地
ハンガリー(Tokaj)ハンガリー(Somó)スロバキア(Tokaj)Austria（Moslerとして）
風味プロファイル
青リンゴ、洋梨、マルメロ、ライムにスモーキーで蝋のような蜂蜜のニュアンス。刺すような酸と際立ったミネラル感を持ち、貴腐化するとマーマレードとアプリコットの風味を帯びる
構造に関する覚書
非常に高い酸としっかりとした骨格を持ち、薄い果皮は貴腐(botrytis)に非常にかかりやすい――Tokaji Aszú の土台。大きな凝縮と長期熟成の力を備える
醸造ノート
貴腐甘口のTokaji Aszúの骨格をなし、Hárslevelűとブレンドされる。近年はミネラル感のある、時にオーク熟成された辛口白（Somó、辛口Tokaji）として瓶詰めされることも増え、熟成が報われる
編集ノート
実用的なガイダンス
貴腐がついたときには Tokaji Aszú の原動力となるが、火山性でミネラル感のある白を求めるなら Somó や Tokaj の辛口 Furmint を探したい。その酸が、どちらのスタイルも並外れて長命にする。