甘口 — 晩摘みワイン／デザートワイン
糖度の高いブドウ（貴腐菌、遅摘み、天日乾燥、またはブドウの凍結など）から作られる甘口ワイン。ソーテルヌは世界的な代表格である。中には事実上永久に熟成できるものもある。
について 甘口ワイン
甘口のレイトハーベストワインは、高級ワインの中でも最も要求の厳しい生産カテゴリーの一つであり、最も長期熟成に耐えうるワインの一つです。その特徴は、発酵前にブドウの糖を濃縮することで、完成したワインに高い残糖量を得ることです。これは砂糖を加えることでは実現しません。主な方法は4つあります。(1) 貴腐：湿度の高い朝の条件下でボトリティス・シネレア菌に感染することで糖が濃縮され、複雑な芳香成分が加わります（ソーテルヌ、トカイ、ドイツのBA/TBA）。(2) レイトハーベストによる長期熟成：ブドウを通常の収穫時期を過ぎても樹上に残して脱水し、糖を濃縮します。(3) パッシートまたは天日乾燥：収穫したブドウをマットの上または部屋で乾燥させます（ヴィン・サント、レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ、ペドロ・ヒメネス）。(4) アイスワイン：ブドウを樹上で凍らせ、凍ったまま圧搾して水分を氷として残し、濃縮果汁を抽出します（ドイツとカナダ）。編集上最も重要なカテゴリーはソーテルヌで、シャトー・ディケムの唯一無二のプルミエ・クリュ・シュペリウールという地位は、1855年の格付けにおける他の27のシャトーを凌駕しています。ソーテルヌは基本的に無期限に熟成可能で、19世紀のヴィンテージでもまだ飲めますし、現代のボトルは25～50年以上も容易に熟成できます。このカテゴリーには、トカイ・アスー（ハンガリーの偉大な甘口ワインで、5、6、エセンシアの格付けがあります）やドイツのプレディカート甘口ワイン（BA、TBA、アイスワイン）も含まれます。
生産 プロセス
主要 プロデューサー
- シャトー・ディケム
- エゴン・ミュラー (アウスレーゼ、学士、未定)
- ロイヤル・トカイ・ワイン・カンパニー
- Disznókő
社説 メモ
ソーテルヌは基本的に無期限に熟成します。フォアグラ、ブルーチーズ（ロックフォール）、熟成チーズなどと相性が良く、デザートワインとしてだけでなく、様々な料理に合わせられます。トカイ・アスーはプットニョ（3、4、5、6、エスセンシアが最高位）で等級分けされています。ドイツのBA/TBAリースリングは50年以上熟成させることができます。