Dulce — botritizado (podredumbre noble)
Vino dulce de uvas apergaminadas por la podredumbre noble (Botrytis cinerea), que concentra el azúcar y la acidez y añade una complejidad distintiva, melosa y con toques de azafrán. El estilo tras Sauternes y Tokaji.
Sobre los vinos botritizados (podredumbre noble)
El vino botritizado es, desde el punto de vista editorial, el aristócrata del vino dulce — producto de una infección fúngica benévola que los viticultores tardaron siglos en aprender a cortejar en lugar de temer. Cuando la Botrytis cinerea se instala en las condiciones adecuadas (mañanas húmedas para propagar la podredumbre, tardes secas para mantenerla 'noble' en vez de gris y ruinosa), perfora la piel de la uva, evapora el agua y concentra todo lo que queda: azúcar, acidez y un conjunto único de compuestos que se perciben como miel, cera de abejas, mermelada y azafrán. Como la infección es desigual, las mejores fincas vendimian baya por baya en varias pasadas por el viñedo, lo que convierte a la categoría en una de las más laboriosas y de menor rendimiento de todo el vino — Château d'Yquem habla célebremente de aproximadamente una copa por cepa. La tensión que la define es el dulzor frente a la acidez: un gran Sauternes o Tokaji debe terminar fresco, no empalagoso, y ese equilibrio es lo que permite a estos vinos envejecer durante décadas. El estilo abarca el Sauternes de Burdeos, el Tokaji Aszú de Hungría (medido históricamente en puttonyos) y las cimas del Prädikat alemán/austriaco Beerenauslese y Trockenbeerenauslese.
Proceso de elaboración
Productores principales
- Château d'Yquem
- Royal Tokaji
- Disznokő
- Château Climens
- Egon Müller (Trockenbeerenauslese)
Notas editoriales
La podredumbre noble depende del clima y no puede forzarse; en años pobres las fincas pueden desclasificar u omitir una añada por completo. Sirva bien frío (8–10°C). Pese al dulzor, son vinos de alta acidez que maridan con alimentos salados y sabrosos (foie gras, queso azul) con la misma facilidad que con el postre.