Nebbiolo
Cépage rouge emblématique du Piémont. Base du Barolo et du Barbaresco. Combinaison extrême de tanins et d'acidité, caractéristique des grands vins rouges ; exige un vieillissement en cave.
À propos Nebbiolo
Le nebbiolo est considéré comme le cépage rouge le plus exigeant et le plus gratifiant des vins italiens, à l'origine des appellations d'origine contrôlée Barolo et Barbaresco (DOCG) issues des collines des Langhe, dans le Piémont. Ce cépage produit des vins présentant la combinaison la plus extrême de tanins et d'acidité parmi les grands vins, avec une robe rubis d'une clarté trompeuse qui vire à l'orange brique quelques années après la mise en bouteille. L'évolution aromatique avec l'âge est spectaculaire : les jeunes nebbiolo peuvent être austères et difficiles à apprécier, mais les vins correctement élevés (15 à 25 ans et plus pour le Barolo Riserva, 8 à 15 ans pour le Barbaresco) développent une extraordinaire complexité aromatique : goudron, roses, cerises séchées, truffe, cuir et herbes séchées. Le débat entre tradition et modernité a marqué la vinification piémontaise depuis les années 1980 : les traditionalistes (Giacomo Conterno, Bartolo Mascarello) privilégient une macération prolongée et de grands fûts de Slavonie ; les modernistes (Elio Altare, Roberto Voerzio) optent pour une macération plus courte et des barriques françaises. Les deux approches produisent d'excellents vins. La différence stylistique est d'ordre éditorial plutôt qu'absolue.
Variété profil
Aussi connu sous le nom de
Éditorial notes
Un jeune Barolo peut être difficile à apprécier : ses tanins et son acidité sont agressifs sans vieillissement en bouteille. Il est conseillé de le conserver en cave au moins 15 ans pour un Barolo de qualité et au moins 8 ans pour un Barbaresco avant de l’ouvrir.