Sauvignon Blanc
Cépage blanc aromatique de la Loire et de Bordeaux. Cépage emblématique de Marlborough. Utilisé dans les assemblages de Sauternes et les vins blancs secs de Bordeaux. Parent du Cabernet Sauvignon.
À propos Sauvignon
Le sauvignon blanc est l'un des cépages blancs les plus aromatiques au monde. Ses arômes puissants de pamplemousse, de groseille à maquereau et d'herbe fraîchement coupée proviennent de composés thiols prédominants (3-mercaptohexanol, 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one, acétate de 3-mercaptohexyle) qui lui confèrent une signature aromatique immédiatement reconnaissable. Dans le Vieux Monde, ses régions d'origine emblématiques sont la Loire (Sancerre et Pouilly-Fumé produisent des vins aux notes minérales et de silex) et Bordeaux (où il est assemblé avec du sémillon et parfois de la muscadelle pour l'élaboration de Sauternes doux et de vins blancs secs). L'essor du Marlborough en Nouvelle-Zélande dans les années 1990-2000 a introduit un style radicalement différent : un vin hyper-aromatique, à l'acidité réduite, dominé par le fruit de la passion et les fruits tropicaux, qui est devenu l'une des catégories de vins les plus populaires au niveau international ces dernières décennies. Le spectre éditorial de ce cépage s'étend ainsi du Sancerre (minéral, discret) aux vins blancs secs de Bordeaux (plus riches, marqués par le chêne) jusqu'au Marlborough (aromatique, fruité). Ce cépage est également génétiquement important puisqu'il est le parent (avec le Cabernet Franc) du Cabernet Sauvignon.
Variété profil
Aussi connu sous le nom de
Éditorial notes
Le Sauvignon Blanc de Marlborough constitue une catégorie stylistique distincte des Sauvignons européens : son profil aromatique de fruits tropicaux provient du climat frais de Nouvelle-Zélande et de choix de culture spécifiques. La plupart des Sauvignon Blanc sont à consommer jeunes (1 à 3 ans après la récolte).