Valpolicella DOC / Amarone della Valpolicella DOCG
La célèbre vallée de vins rouges de Vénétie au nord de Vérone, patrie des vins issus du passerillage Amarone et Recioto della Valpolicella.
À propos du Valpolicella DOC / Amarone della Valpolicella
La Valpolicella, le pays de collines vallonnées au nord de Vérone, se définit par la méthode de l'appassimento — le séchage de raisins sélectionnés de Corvina, Corvinone et Rondinella pendant environ 120 jours sur claies ou en greniers avant la fermentation. Il en résulte une famille de vins allant de la Valpolicella fraîche aux tons de cerise au puissant Amarone rouge sec et passerillé, jusqu'au doux Recioto. La zone historique du Classico, dans les vallées de Fumane, Marano et Negrar, est considérée comme le cœur qualitatif, où se conjuguent sols calcaires et volcaniques et l'influence rafraîchissante du lac de Garde. L'Amarone et le Recioto furent élevés au statut DOCG en décembre 2009, reconnaissant la précision qu'exige le processus de séchage. Des producteurs comme Giuseppe Quintarelli, dont l'élevage patient en cave devint une référence pour la région, et Allegrini ont contribué à redéfinir l'Amarone comme l'un des grands rouges de collection d'Italie, équilibrant concentration, structure et longévité.
Terroir et réglementation
Producteurs principaux
- Giuseppe Quintarelli
- Allegrini
- Dal Forno Romano
- Tommasi
- Masi
Notes éditoriales
L'Amarone (sec) et le Recioto (doux) reposent tous deux sur le séchage appassimento, qui concentre le sucre et les composés phénoliques ; l'Amarone Riserva exige quatre ans de vieillissement.