Cabernet Sauvignon
Die weltweit am häufigsten angebaute Premium-Rotweinsorte. Grundlage des Médoc Bordeaux und der globalen Kategorie der „Bordeaux-Cuvées“. Kraftvoll, lagerfähig, mit dicker Schale.
Um Cabernet
Cabernet Sauvignon ist die weltweit bedeutendste Rotweinsorte – die Grundlage der Premier Crus des Médoc-Bordeaux, die dominierende Rebsorte im Premiumsegment des Napa Valley und das Rückgrat der Premium-Rotweine der Neuen Welt. Die Rebsorte entstand im 17. Jahrhundert in Bordeaux durch eine natürliche Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Ihre dicken Schalen, kleinen Beeren und die späte Reife bringen Weine mit hohem Tanningehalt, tiefer Farbe und außergewöhnlichem Reifepotenzial hervor. Das typische Cabernet-Sauvignon-Profil umfasst Noten von schwarzer Johannisbeere (Cassis), Schwarzkirsche, Graphit, Zeder und Tabak – diese Beschreibungen treffen trotz stilistischer Unterschiede regionsübergreifend zu. Die Rebsorte eignet sich hervorragend zum Verschnitt: Bordeaux-Cuvées kombinieren Cabernet Sauvignon typischerweise mit Merlot (der den Wein weicher macht) und kleinen Anteilen von Cabernet Franc, Petit Verdot und Malbec. Reinsortige Weine aus der Neuen Welt (Napa, Coonawarra, Maipo Puente Alto) beweisen das Potenzial der Rebsorte, auch als reinsortiger Wein zu überzeugen. Ihr Reifepotenzial reicht von 10–15 Jahren (Einsteigerklasse) bis zu 30–50+ Jahren (Premier Crus aus starken Jahrgängen).
Vielfalt Profil
Leitartikel Notizen
Die Strukturmerkmale des Cabernet Sauvignon (Tanningehalt, Säure, Alkoholgehalt, Fruchtkonzentration) bestimmen sein Reifepotenzial. Hochwertige Weine benötigen mindestens 10–15 Jahre Reifezeit, um sich zu entwickeln; Premier Crus aus Bordeaux und Napa Valley erreichen regelmäßig Reifezeiten von 25–50 Jahren und mehr.