Cabernet Sauvignon
Il vitigno a bacca rossa pregiato più coltivato al mondo. Fondatore del Médoc Bordeaux e della categoria globale dei "Bordeaux blend". Potente, longevo, dalla buccia spessa.
Di Cabernet
Il Cabernet Sauvignon è il vitigno a bacca rossa più importante al mondo dal punto di vista editoriale: fondamento dei Premier Cru del Médoc a Bordeaux, vitigno dominante nella fascia premium della Napa Valley e spina dorsale strutturale dei vini rossi di alta qualità in tutto il Nuovo Mondo. L'uva ha avuto origine da un incrocio naturale tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc nel XVII secolo a Bordeaux. La sua buccia spessa, gli acini piccoli e la maturazione tardiva producono vini con tannini elevati, colore intenso e un eccezionale potenziale di invecchiamento. Il profilo canonico del Cabernet Sauvignon include note di ribes nero (cassis), amarena, grafite, cedro e tabacco: questi descrittori si applicano costantemente in tutte le regioni, nonostante le variazioni stilistiche. L'uva si presta bene all'assemblaggio: i blend bordolesi in genere abbinano il Cabernet al Merlot (che lo ammorbidisce) e a piccole quantità di Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec. Le espressioni monovarietali del Nuovo Mondo (Napa, Coonawarra, Maipo Puente Alto) dimostrano la capacità di questo vitigno di esprimersi anche in purezza. Il potenziale di invecchiamento varia da 10-15 anni (fascia base) a 30-50 anni e oltre (Premier Cru di annate eccezionali).
Varietà profilo
Editoriale attori
Gli elementi strutturali del Cabernet Sauvignon (tannini, acidità, alcol, concentrazione di frutta) ne determinano il potenziale di invecchiamento. I vini di qualità necessitano di almeno 10-15 anni per integrarsi; i Premier Cru di Bordeaux e i Cabernet di culto di Napa invecchiano di norma per 25-50 anni e oltre.