Rotwein
Die größte Kategorie von Spitzenweinen. Rotwein, der durch Gärung auf den Schalen hergestellt wird; die Bandbreite reicht von leicht (Beaujolais, leichter Pinot Noir) bis dicht und strukturiert (Barolo, Premier Crus aus dem Médoc).
Um Rot noch
Rotwein ist die größte und redaktionell wichtigste Weinkategorie. Charakteristisch für die Herstellung ist die Maischegärung: Hefe vergärt den Traubenmost (Saft, Schalen und manchmal Stiele) 5 bis 21 Tage lang und extrahiert dabei Farbe, Tannine und phenolische Verbindungen aus den Schalen – Eigenschaften, die bei der Weißweinherstellung bewusst vermieden werden. Die Kategorie umfasst eine beeindruckende stilistische Bandbreite: von leichten Beaujolais Crus (Gamay mit Kohlensäuremaischung, der tanninarme, fruchtige Weine hervorbringt) und leichteren Pinot Noirs über mittelkräftige Sangiovese-basierte Weine (Chianti Classico) und Tempranillo (Rioja) bis hin zu kraftvollen, strukturierten Weinen wie Barolo (Nebbiolo mit verlängerter Maischegärung), Médoc Premier Crus (Cuvées mit Cabernet Sauvignon), Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese mit obligatorischer langer Reifezeit) und Hermitage aus der nördlichen Rhône (konzentrierter Syrah). Das Reifepotenzial variiert stark je nach Rebsorte, Vinifikation und Region: von trinkreifem Beaujolais Nouveau bis hin zu über 50 Jahre alten Premier Crus aus dem Médoc und Brunello Riserva. Die Kategorie umfasst sowohl reinsortige Weine (Barolo, Brunello, reinsortiger Cabernet Sauvignon) als auch Cuvées (Bordeaux-Cuvées, Cuvées aus der südlichen Rhône, Super Tuscans).
Produktion Verfahren
Rektor Produzenten
- Château Margaux
- Domaine de la Romanée-Conti
- Biondi-Santi
- Giacomo Conterno
- Stifte
- Opus Eins
- Vega Sicilia
Leitartikel Notizen
Die Reifezeiträume für Rotweine reichen von sofortigem Genuss (Beaujolais aus Kohlensäuremaischung, leichter Pinot Noir) bis hin zu jahrzehntelanger Lagerung (Premier Cru Bordeaux, Barolo Riserva, traditioneller Brunello). Tanningehalt, Säurebalance und Alkoholgehalt bestimmen das Reifepotenzial stärker als das Fruchtprofil allein.